Torte, biskviti in kreme
Kako pripravim mascarpone kremo brez grudic
Kako temperaturo, mascarpone in smetano povezati v gladko kremo brez grudic in pretepanja.
PEKI · znanje, praksa in kuhinjska znanost
PEK.si: strokovno znanje za boljšo peko vsak dan.
PEKI povezujemo prakso, izkušnje in kuhinjsko znanost, da razumete testo, kreme, sestavine in napake — ter rezultat ponovite z razlogom, ne po naključju.
Preverjeno v praksiRazlagamo merljive postopke in jasne znake rezultata.
Razumeti, ne ugibatiTemperatura, čas, vlaga in struktura imajo razlog.
PEKI priporočajoPriporočila z jasnim razlogom in praktično vrednostjo.
Izbrano za vas
Vsebina, ki razloži, zakaj rezultat uspe
Kreme, emulzije, zgoščevanje in želiranje
Kako rešiti preveč stepeno smetano, preden nastane maslo
Kako prepoznati še rešljivo preveč stepeno smetano in jo pravočasno povrniti v gladko strukturo.
Kvašeno testo: kako ga zamesiti za enakomerno vzhajanje
Od temperature testa do gnetenja in fermentacije: kako doseči enakomerno vzhajanje brez ugibanja.
Kreme, emulzije, zgoščevanje in želiranje
Kako naj uporabim agar agar namesto želatine pri slaščicah?
Kako pravilno odmeriti, raztopiti in uporabiti agar agar kot zamenjavo za želatino v slaščicah.
PEKI · uporabne rešitve
V ospredju: odgovori, ki jih je vredno poznati
Kalkulatorji in pretvorniki Tortopretvornik za natančen preračun velikosti in porcij torte
Tortopretvornik preračuna recept tako, da primerja geometrijo izvornega in ciljnega modela.
Kvas, droži, pecilni prašek in soda Suhi ali sveži kvas: razmerje, preračun in pravilna uporaba
Za instant suhi kvas je dobro splošno izhodišče približno 1 g instant kvasa na 3 g svežega kvasa oziroma sveži kvas × 0,33.
Kreme, emulzije, zgoščevanje in želiranje Čokoladni ganache: kako doseči gladko in stabilno teksturo
Za čokoladni ganache najprej izberite razmerje glede na vrsto čokolade in namen: na 100 g smetane je za mehkejšo teksturo uporabno izhodišče približno…
Acetatna folija za torte: uporaba, višina in gladek rob
Acetatna folija za torte je gladek prozoren trak, namenjen neposrednemu stiku z živili, ki se pri hladno sestavljenih tortah namesti ob notranjo steno…
Raziskujte po temah
Od testa do torte — po jasnih strokovnih področjih
Peka in slaščičarstvoKruh, torte, testa, kreme in temelji zanesljive peke.
Kuhanje in osnovne jediOsnovni postopki kuhanja, toplota, tekstura in priprava jedi.
Sestavine in kuhinjska kemijaKaj moka, jajca, sladkorji, maščobe in zgoščevalci naredijo v receptu.
Tehnike, metode in kuhinjska znanostFermentacija, temperatura, emulzije in drugi procesi, ki določajo rezultat.
Oprema, pripomočki in meritvePečice, modeli, termometri, tehtnice in pripomočki za natančnejše delo.
Posebna prehrana in alergeniBrez glutena, brez mleka, veganske zamenjave in alergeni brez ugibanja.
Sezona, prazniki in slovenska pekaPotice, praznična peka, sezonske sestavine in slovenska pekovska tradicija.
PEK Akademija
Razumeti peko.
Ustvarjati z znanjem.
Strokovni vodiči, razlage in diagnostika za peko, pri kateri ne sledite samo receptu, ampak razumete proces.
Obiščite akademijo →
Potrebujete sestavine ali pripomočke? Izdelke za recepte in tehnike s PEK.si najdete v uradni spletni trgovini.
Trgovina za peko PEKIS.si
Novo na PEK.si
Najnovejše strokovne vsebine
Moka, škrob in glutenKoruzni škrob pri peki: uporaba, učinek in nadomestki→Torte, biskviti in kremeKako čistiti, vzdrževati in shranjevati pekače ter modele→Termometri, tehtnice in merjenjeOsnovni pekarski pripomočki za začetnike: kaj res potrebujete→Toplota, para in nadzor pekeTermometri za peko: katerega izbrati in za kaj ga uporabljamo→Strokovno in jasnoVsebino gradimo za razumevanje postopka, vzrokov in ponovljivega rezultata.
PreverljivoKjer je mogoče, uporabljamo temperature, razmerja in opazne signale.
Povezano znanjeOd osnovnega vprašanja vas vodimo do vzroka, razlage in praktične rešitve.