Izbira moke kot tehnična odločitev o strukturi testa Beljakovine, W-vrednost in mletje kot dejanski nosilci končnega rezultata Ko govorimo o tem, kako izbrati pravo moko glede na strukturo testa in končni rezultat, ne govorimo o oznaki na embalaži, temveč o nosiln
Elastičnost testa od zrna do prožne strukture Razumevanje glutenske mreže kot temelja za volumen, zračnost in stabilnost kruha Moka se v stiku z vodo ne spremeni le v testo – začne se proces povezovanja beljakovin, ki določa, ali bo kruh zračen ali zbit, ali bo skorja napeta ali r
Najboljše brezglutenske alternative za peko: vse, kar morate vedeti Vodnik za zamenjavo navadne moke brez glutena: praktični nasveti, triki in pogoste napake Brezglutenska peka postaja iz leta v leto bolj razširjena – ne le zaradi celiakije, ampak tudi zaradi preobčutljivo