Kako premišljen počitek testa ustvari popolno strukturo in okus Razkrivanje skrite faze, ki loči povprečno testo od vrhunskega Ko se testo umiri, se zgodi nekaj skoraj skrivnostnega.
Preprosti postopki za bolj voljno, rahlo in elastično testo Skriti dejavniki, ki preoblikujejo vsak grižljaj Ko testo med prsti postane prožno, na rezilu ostane komaj opazen svilnat rez, v zraku pa zadiši tisti skoraj skrivnostni občutek domače to
Ko testo ne vzhaja: znanstveno ozadje in praktične rešitve Kako prepoznati in popraviti težave z vzhajanjem testa Ko se testo ne dvigne, je razočaranje neizogibno – še posebej, če ste upoštevali vse korake in vseeno opazili, da se hlebček ni napolnil z zrakom, sko
Kako temperatura sestavin vpliva na popolno teksturo in okus pri peki Prava toplota za popolno strukturo testa in enakomerno vzhajanje Pri peki vsaka podrobnost šteje – od izbire moke in razmerja tekočin do časa vzhajanja in temperature pečice.
Kako prepoznati in odpraviti napake pri delu s kvasom Najpogostejši vzroki za neuspešno vzhajanje testa in rešitve iz prakse Vzhajano testo je srce vsakega kruha, potice ali kvašenega peciva.
Razlika med suhim in svežim kvasom pri vzhajanju testa Kako izbrati pravi kvas za mehko in enakomerno testo Zanesljivo vzhajanje testa je rezultat uravnoteženja kvasa, temperature, hidracije in glutenske m
Skrite pasti kvašenega testa in preizkušeni nasveti za uspeh Kako zagotoviti rahlo, zračno in elastično testo Priprava kvašenega testa je eno najstarejših in najbolj cenjenih kulinaričnih znanj.
Skrite pasti kvašenega testa in preprosti triki za popoln rezultat Kako se izogniti najpogostejšim težavam pri vzhajanju in peki Pri pripravi kvašenega testa se pogosto zgodi, da pričakovanja ne ustrezajo končnemu rezultatu – kruh je preveč zbit, pecivo nima zračn
Najboljši načini za podaljšanje svežine domačega kruha Kako pravilno hraniti pečen kruh za daljšo mehkobo Ko iz pečice zadiši po domačem kruhu, si vsi želimo, da bi mehkoba skorje in puhasta sredica ostali čim dlje.
Skrivnost svilnato mehke in obstojne teksture kruha Tehnika tangzhong za vsakodnevno peko kruha Tangzhong, znan tudi kot water roux, je tradicionalna metoda priprave testa, ki izhaja iz vzhodnoazijske pekarske kulture, predvsem iz Japonske in Kita
Učinkovita uporaba kuhinjske tehtnice za popolno natančnost Ključ do doslednih rezultatov v vsaki kuhinji Pri pripravi testa, merjenju mok, sladkorja ali tekočin je kuhinjska tehtnica eno izmed najbolj podcenjenih orodij, ki pa naredi največjo razliko v končnem re
Najboljši načini za ohranjanje svežine in moči kvasa Dolgotrajno delovanje in zanesljivost pri peki Kvas je eno izmed tistih osnovnih sredstev v kuhinji, ki mu pogosto ne posvečamo dovolj pozornosti, dokler se pri peki ne zgodi napaka.