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Come usare bene il forno: ventilato o statico, temperatura e ripiano
Il forno ventilato non è universalmente migliore: il movimento dell’aria aumenta il trasferimento di calore.
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Attrezzatura, utensili e misurazioni
Questa categoria collega la scelta dell’attrezzatura al risultato reale di cottura. Forno, stampo, impastatrice, termometro o bilancia influenzano trasferimento di calore, forma, precisione delle proporzioni e ripetibilità.
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