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Come usare bene il forno: ventilato o statico, temperatura e ripiano
Il forno ventilato non è universalmente migliore: il movimento dell’aria aumenta il trasferimento di calore.
Leggi →Accademia PEK
Tecniche, metodi e scienza in cucina
Questa categoria spiega i processi fisici, chimici e biologici alla base di una buona cottura e panificazione, collegando temperatura, umidità, fermentazione, emulsioni, cristallizzazione e trasformazioni di proteine o amidi ai risultati concreti.
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