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Come usare bene il forno: ventilato o statico, temperatura e ripiano
Il forno ventilato non è universalmente migliore: il movimento dell’aria aumenta il trasferimento di calore.
Leggi →Accademia PEK
Forni, vapore e temperatura di cottura
Contenuti sul funzionamento di forni statici, ventilati e a vapore e sulla differenza tra temperatura impostata e reale. La categoria tratta preriscaldamento, ripiano, zone calde, uso del vapore e adattamento della temperatura al prodotto.
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Temperatura di cottura del pane: come impostare il forno?
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