PEK Akademie
Biskuit, Torte oder Kuchen fällt zusammen
Fachliche Fehlersuche bei eingesunkener Mitte, gelösten Rändern und Volumenverlust nach dem Backen. Geprüft werden Schaumbildung, Flüssigkeitsverhältnis, Triebmittel, Ofentemperatur und die Stabilität der Mitte vor dem Abkühlen.
1 InhaltFachbeiträge und praktische Erklärungen
Hier beginnen
Wichtige Inhalte dieses Bereichs
Leitfaden
Eine stabile Torte entsteht, wenn jede Schicht die Last darüber tragen kann, feuchte Einlagen keine rutschige oder zu nasse Ebene bilden, die Böden gerade sind und der gesamte Querschnitt vor dem Schneiden gleichmäßig…
9 Min. Lesezeit
Lesen →