PEK Akademie
Torten, Biskuit & Cremes
Technisches Wissen für stabile Biskuitböden, gleichmäßige Tortenschichten, glatte Cremes und sauberen Aufbau. Themen sind Aufschlagen, Emulsionen, Zutatenverhältnisse, Backtemperatur, Kühlen, Füllen und Stabilität.
2 InhalteFachbeiträge und praktische Erklärungen
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Wichtige Inhalte dieses Bereichs
Leitfaden
Eine stabile Torte entsteht, wenn jede Schicht die Last darüber tragen kann, feuchte Einlagen keine rutschige oder zu nasse Ebene bilden, die Böden gerade sind und der gesamte Querschnitt vor dem Schneiden gleichmäßig…
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Für eine glatte Mascarpone-Sahne-Creme müssen Mascarpone und Sahne kalt bleiben.
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