Leitfaden
Brot selber backen: lockere Krume und knusprige Kruste
Für ein reproduzierbares Weizenbrot mit 500 g Mehl, 350 g Wasser, 10 g Salz und 5 g Instant-Trockenhefe starten.
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Brot & Backwaren
Fachliche Anleitungen zu Brot, Brötchen, Focaccia und weiteren Backwaren. Behandelt werden Mehlwahl, Hydration, Glutenentwicklung, Fermentation, Formen, Dampf, Backtemperatur sowie die Merkmale einer gut entwickelten Krume und Kruste.
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