Académie PEK

Chaleur, vapeur et maîtrise de la cuisson

Contenus sur l’effet de la température, de la vapeur, du mouvement d’air, de la position dans le four et du temps sur croûte, bord et centre. La catégorie aide à distinguer une vraie coloration d’un dessèchement trop rapide ou d’une surface figée trop tôt.