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Remplacer le beurre par de l’huile en pâtisserie : proportions, humidité et texture
Pour de nombreux cakes et muffins, 75–80 g d’huile neutre pour 100 g de beurre constituent un bon point de départ.
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Gâteaux, génoises et crèmes
Guides techniques pour des génoises stables, des couches régulières, des crèmes lisses et un montage propre : foisonnement, émulsions, proportions, cuisson, refroidissement et stabilité.
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