Académie PEK
Pain et produits de boulangerie
Explications techniques sur le pain, les petits pains, la focaccia et autres produits boulangers : farine, hydratation, gluten, fermentation, façonnage, vapeur, cuisson, mie et croûte.
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Un bon pain dépend d’une suite d’étapes liées : structure, fermentation, façonnage et cuisson. Le diagnostic doit commencer là où le problème apparaît pour la première fois.
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