Zašto je temperatura sastojaka važna u pečenju
Sobna temperatura nije jedna univerzalna brojka. Kod maslenih smjesa maslac oko 18–21 °C te jaja i tekući mliječni sastojci oko 20–21 °C pomažu stabilnom kremiranju i emulziji.
PEK Akademija
Sastojci i kemija kuhinje
Sastojci i kemija kuhinje.
Svi sadržaji
Istražite područje detaljnije
Kako koristiti tapioka škrob kao zgušnjivač u slastičarstvu
Za glatke nadjeve koristite fini tapioka škrob. Najprije ga razmutite s 2–3 dijela hladne tekućine, a zatim ravnomjerno zagrijte.
Graham brašno i integralno brašno: razlika, upotreba i zamjena u pečenju
Graham brašno je integralno pšenično brašno odnosno njegova posebna, obično krupnije mljevena izvedba. Oba sadrže dijelove cijelog zrna, ali se granulacija razlikuje među proizvođačima.
Kako pojačati okus čokolade bez dodatnog šećera
Čokoladni okus ne postaje nužno dublji s više šećera. Veći učinak imaju prava čokolada, pravilna hidratacija kakaa, kontrolirana temperatura, malo soli ili kave i glatka tekstura koja ravnomjerno oslobađa arome.
Maslac, ulje ili mast za pečenje: što odabrati i kada zamjena radi?
Maslac, ulje i mast nisu izravno zamjenjivi. Maslac je plastična emulzija pogodna za kremiranje i laminaciju; ulje ostaje tekuće i često daje mekšu sredinu; mast je gotovo čista plastična masnoća koja može…
Želatina u slasticama: najčešće greške i kako ih spriječiti
Kad desert sa želatinom ne uspije, prvo provjerite stvarnu masu i Bloom, potpunu hidrataciju, nježno otapanje bez vrenja, izjednačavanje temperature te dovoljno dugo hlađenje; svježe proteolitičko voće traži…
Kako napraviti bezglutensku mješavinu brašna da se ne mrvi?
Bezglutensko brašno nije jedna zamjena za pšenično brašno. Za stabilnu strukturu trebaju raditi zajedno fino brašno, škrob, odgovarajuće vezivo, dovoljna količina vode i vrijeme hidratacije.
Maslac sobne temperature: kako prepoznati je li pravilno omekšan?
Za kremiranje maslac treba biti savitljiv, ali još držati oblik: lagani pritisak prsta ostavlja plitko udubljenje, rubovi ostaju vidljivi, a površina nije masno sjajna.