Tapioca e amido di tapioca: cos’è e come sostituirlo
La tapioca in pasticceria indica soprattutto l’amido purificato estratto dalla radice di manioca e alcuni prodotti derivati.
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Ingredienti e chimica in cucina
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Emulsioni in pasticceria: perché ganache e creme impazziscono
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Perché la temperatura degli ingredienti conta in pasticceria
La temperatura ambiente non è un numero universale. Nelle torte al burro, burro intorno a 18–21 °C e uova o latticini liquidi intorno a 20–21 °C aiutano creaming ed emulsione.
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