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Come sostituire il burro con l’olio nei dolci: proporzioni, umidità e consistenza
Per molte torte e muffin 75–80 g di olio neutro ogni 100 g di burro sono un buon intervallo iniziale.
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Torte, pan di Spagna e creme
Indicazioni tecniche per pan di Spagna stabili, strati regolari, creme lisce e montaggi puliti: montaggio, emulsioni, proporzioni, cottura, raffreddamento e stabilità.
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