Accademia PEK

Pane e prodotti da forno

Conoscenze tecniche su pane, panini, focaccia e altri prodotti da forno: farina, idratazione, glutine, lievitazione, formatura, vapore, temperatura di cottura, mollica e crosta.

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Dall’impasto al pane: struttura, lievitazione, formatura e cottura

Un buon pane nasce quando struttura, lievitazione, formatura e cottura sono coordinate. Il problema va cercato nella fase in cui compare per la prima volta, non solo nel pane finito.

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