Accademia PEK
Categoria PEK con metodi pratici, sintomi e soluzioni per una cottura più affidabile.
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Le crostatine si crepano soprattutto quando la frolla è troppo fredda e fragile, viene stirata nello stampo, si assottiglia nell’angolo tra fondo e parete oppure entra in forno senza essere stata abbastanza…
Se un dolce con gelatina non riesce, controllate peso reale e Bloom, idratazione completa, scioglimento delicato senza bollitura, equilibrio delle temperature e tempo di raffreddamento; la frutta fresca…
Se l’impasto non lievita, separa prima tre possibilità: la fermentazione è semplicemente lenta per temperatura o composizione, il lievito è debole o danneggiato, oppure l’impasto produce gas ma non riesce a…
Non aggiungete automaticamente altra farina. L’aderenza localizzata richiede un velo sottile e controlli frequenti; un impasto ricco di grassi diventato lucido e morbido va raffreddato; una frolla molto fredda…