PEK Akademie
Cremes, Emulsionen, Andicken & Gelieren
Fachliche Erklärungen zu Emulsionen, Eierkoagulation, Stärke, Gelatine, Pektin und weiteren Stabilisatoren für glatte Cremes, stabile Füllungen, saubere Schnitte und Texturen ohne Trennung oder Klümpchen.
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Leitfaden
Zum Cremigschlagen sollte Butter biegsam sein, aber ihre Form noch halten: Ein leichter Fingerdruck hinterlässt eine flache Delle, die Kanten bleiben sichtbar und die Oberfläche glänzt nicht fettig.
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