PEK Akademie

Cremes, Sahne & Füllungen – Fehler & Lösungen

Fehlersuche für zu flüssige, körnige, getrennte oder instabile Cremes, Schlagsahne und Tortenfüllungen. Erklärt den Einfluss von Temperatur, Fettgehalt, Aufschlaggrad, Emulgieren, Binden und Kühlen.