PEK Akademija
Krema, vrhnje ili nadjev ne uspijeva
Rješenja za prerijetke, zrnate, razdvojene ili nestabilne kreme, tučeno vrhnje i nadjeve. Objašnjava kako temperatura, udio masti, stupanj miksanja, emulgiranje, zgušnjavanje i hlađenje utječu na strukturu.
1 sadržajStručni vodiči i praktična objašnjenja
Počnite ovdje
Ključni sadržaji područja
Glavni vodič
Za glatku mascarpone kremu mascarpone i vrhnje za šlag trebaju ostati hladni. Mascarpone najprije samo kratko zagladite, zatim vrhnje dodajte postupno i zaustavite miksanje kada krema ima satenski sjaj i stabilan vrh.
7 min čitanja
Pročitaj →