El diámetro del molde por sí solo no indica cuántas porciones obtendrás
Mismo ancho, distinta altura, rendimiento completamente diferente
Una tarta de 24 cm puede dar un número muy distinto de porciones según su altura final y el volumen que quieras servir en cada ración. Una tarta baja necesita cortes más anchos; una alta puede cortarse más estrecha manteniendo el mismo volumen. El error más frecuente es calcular solo con el diámetro.
Para un cálculo individual a partir de un molde, una altura o un número de invitados, utiliza el convertidor de moldes para tartas.
Esta tabla de referencia utiliza dos volúmenes prácticos:
- 125 cm³ para una porción estándar;
- 180 cm³ para una porción más grande.
Con el mismo diámetro, una tarta de 10 cm de altura tiene el doble de volumen geométrico que una de 5 cm. Después se aplica un margen práctico del 10% y el resultado se redondea hacia abajo.
El diámetro es solo el primer dato.
Qué medidas utiliza la tabla
Antes de hornear mide el molde; después, la tarta real
La tabla se aplica a tartas bien redondas, con paredes rectas y altura final uniforme. No la uses para formas muy cónicas, abombadas, inclinadas o recortadas de manera irregular.
Antes de hornear mide el diámetro interior del molde pasando por el centro. El diámetro exterior incluye el grosor de las paredes y no sirve para el cálculo.
En una tarta ya terminada, mide el diámetro real en dos direcciones perpendiculares. Si la tarta se ve bien redonda, utiliza la media de ambas medidas.
Ejemplo:
(23,8 cm + 24,2 cm) ÷ 2 = 24 cm
Pequeñas diferencias por el acabado o la medición manual no son un problema. Si la tarta es claramente ovalada o inclinada, calcula su volumen según su geometría real.
Si el diámetro medido no aparece en la tabla, utiliza la fórmula. Para una tarta de 23 cm introduce 23 cm. Si no quieres calcular a mano, usa de forma conservadora el diámetro inmediatamente inferior: para 23 cm, la fila de 22 cm y no la de 24 cm.
La altura final de la tarta es la parte que puede cortarse de forma uniforme: bizcocho, relleno y cobertura regular. Decoraciones altas aisladas, figuras o montones de fruta no se incluyen si no forman parte de todas las porciones.
Para profundizar en la relación entre diámetro, capas y relleno consulta cómo elegir la altura de la tarta según el diámetro del molde.
Cómo se calculan las porciones
Una porción estándar y una grande no tienen el mismo volumen
En una tarta de 10 cm de alto, la base de una porción estándar central es aproximadamente 2,5 × 5 cm. Una porción mayor ronda 3 × 6 cm. En tartas más bajas la superficie del corte debe aumentar para mantener el mismo volumen.
La tabla ya descuenta un 10% de margen práctico por recortes, cortes manuales desiguales y piezas de borde más pequeñas. Es una seguridad de planificación, no una pérdida exacta de todas las tartas.
Fórmula:
volumen utilizable = π × (diámetro de cálculo ÷ 2)² × altura final × 0,90
número de porciones = volumen utilizable ÷ volumen de una porción
El resultado se redondea hacia abajo.
Tabla de porciones estándar
125 cm³ por porción
| Diámetro de cálculo | Altura 5 cm | Altura 7,5 cm | Altura 10 cm |
|---|---|---|---|
| 12 cm | 4 | 6 | 8 |
| 14 cm | 5 | 8 | 11 |
| 16 cm | 7 | 10 | 14 |
| 18 cm | 9 | 13 | 18 |
| 20 cm | 11 | 16 | 22 |
| 22 cm | 13 | 20 | 27 |
| 24 cm | 16 | 24 | 32 |
| 26 cm | 19 | 28 | 38 |
| 28 cm | 22 | 33 | 44 |
| 30 cm | 25 | 38 | 50 |
Una tarta de 20 cm con 10 cm de altura final ofrece 22 porciones estándar. Con 24 cm salen 32, con 26 cm 38 y con 28 cm 44.
Si esa misma tarta de 24 cm mide solo 5 cm de alto, la tabla ofrece 16 porciones estándar en lugar de 32.
Para una consulta rápida de los diámetros más habituales, utiliza porciones para tartas de 20, 24, 26 y 28 cm. #206 sigue siendo la referencia más amplia porque compara más diámetros, tres alturas y dos volúmenes de porción.
Tabla de porciones más grandes
180 cm³ por porción
| Diámetro de cálculo | Altura 5 cm | Altura 7,5 cm | Altura 10 cm |
|---|---|---|---|
| 12 cm | 2 | 4 | 5 |
| 14 cm | 3 | 5 | 7 |
| 16 cm | 5 | 7 | 10 |
| 18 cm | 6 | 9 | 12 |
| 20 cm | 7 | 11 | 15 |
| 22 cm | 9 | 14 | 19 |
| 24 cm | 11 | 16 | 22 |
| 26 cm | 13 | 19 | 26 |
| 28 cm | 15 | 23 | 30 |
| 30 cm | 17 | 26 | 35 |
Una tarta de 24 cm y 10 cm de altura final da, según este modelo, 32 porciones estándar o 22 porciones grandes.
Cómo elegir el tamaño de tarta para un número de invitados
Define primero la porción y luego el molde
Para 24 invitados no elijas automáticamente un molde de 24 cm. Con 7,5 cm de altura final da 24 porciones estándar, pero solo 16 grandes. Si la tarta mide 5 cm de alto, da únicamente 16 porciones estándar.
Antes de elegir el molde anota:
- número de invitados;
- porción estándar o grande;
- altura final prevista;
- el diámetro mínimo que alcanza el número necesario en la tabla correspondiente.
Elige el primer valor que iguale o supere el número de invitados.
Cómo cortar para que la tabla coincida con el plato
Tartas altas en tiras; tartas bajas en trozos más anchos
Enfría bien la tarta antes de cortar para que el relleno se estabilice y las capas no se desplacen. Limpia el cuchillo después de cada corte.
En tartas redondas de unos 8–10 cm de altura, suele ser más práctico cortar en tiras que en grandes triángulos. Haz cortes paralelos para dividir la tarta en tiras y después corta cada tira transversalmente.
Con 10 cm de altura, la base de una porción estándar central mide aproximadamente 2,5 × 5 cm; la de una porción grande, 3 × 6 cm. Las piezas de borde tienen otra forma por la curvatura y solo cuentan como porciones completas si contienen una cantidad parecida de tarta.
En tartas de menos de unos 8 cm de altura utiliza trozos más anchos, triangulares o rectangulares. Lo decisivo es el volumen, no la forma.
La tabla define el tamaño de la tarta, no las cantidades de la receta
Calcula por separado bizcocho, relleno y cobertura
Una vez definidos diámetro y altura final, todavía debes calcular por separado la masa de bizcocho, el relleno y la cobertura. Una tabla de porciones indica el tamaño de la tarta terminada, no cuánto preparar de cada componente.
Para planificar cantidades consulta cuánta masa necesitas según diámetro y altura del molde. Antes de pesar ingredientes anota el diámetro interior, la altura prevista de las capas horneadas, el número de capas de relleno y la altura final.
Preguntas frecuentes
Respuestas a preguntas frecuentes
¿Debo medir el diámetro interior o exterior del molde?
Mide el diámetro interior pasando por el centro del molde. El diámetro exterior incluye el grosor de las paredes y no sirve para calcular el volumen.
¿Qué hago si la tarta terminada es más pequeña que el molde?
Si sigue siendo bien redonda, mide su diámetro real una vez terminada y utiliza esa medida en el cálculo.
¿Puedo usar la tabla para una tarta de forma irregular?
No. La tabla se basa en el volumen de un cilindro regular. Para una tarta irregular debes calcular el volumen según su geometría real.
¿Cuántas porciones da una tarta de 20 cm?
Con 10 cm de altura final, el modelo da 22 porciones estándar de 125 cm³ o 15 porciones grandes de 180 cm³. Con 7,5 cm de altura da 16 estándar u 11 grandes.
¿Una porción estable significa que tiene el tamaño correcto?
No. El tamaño lo define el volumen. La estabilidad indica si la tarta está suficientemente fría y el relleno bastante firme.