Tabela veličina torti: promjer kalupa, visina i broj porcija

Sam promjer kalupa ne govori koliko ćete porcija dobiti

Ista širina, druga visina, potpuno drugačiji broj komada

Torta promjera 24 cm može dati vrlo različit broj porcija ovisno o završnoj visini i volumenu koji želite u svakom komadu. Niska torta traži šire rezove, dok se visoka može rezati uže uz isti volumen porcije. Najčešća pogreška u planiranju je zato oslanjanje samo na promjer.

Za pojedinačni izračun konkretnog kalupa, visine ili broja gostiju koristite kalkulator za preračun kalupa i veličine torte.

Ova referentna tabela koristi dvije praktične veličine porcije:

• 125 cm³ za standardnu svečanu porciju;
• 180 cm³ za veću desertnu porciju.

Pri istom promjeru torta visoka 10 cm ima dvostruko veći geometrijski volumen od torte visoke 5 cm. Nakon 10 % praktične rezerve rezultat se zaokružuje naniže.

Promjer je samo prvi podatak.

Koje mjere koristi tabela

Prije pečenja mjerite kalup, nakon izrade stvarnu tortu

Tabela vrijedi za pravilno okrugle torte s ravnim stranicama i ujednačenom završnom visinom. Nemojte je koristiti za jako sužene, kupolaste, nakošene ili nepravilno obrezane torte.

Prije pečenja izmjerite unutarnji promjer kalupa kroz sredinu. Vanjski promjer nije prikladan jer uključuje debljinu stijenki.

Kod gotove torte izmjerite stvarni promjer u dva okomita smjera kroz sredinu. Ako je torta vizualno pravilno okrugla, koristite prosjek tih dviju mjera.

Primjer:

(23,8 cm + 24,2 cm) ÷ 2 = 24 cm

Mala odstupanja zbog premaza ili ručnog mjerenja nisu problem. Ako je torta očito ovalna ili nakošena, volumen računajte prema njezinoj stvarnoj geometriji.

Ako izmjereni promjer nije u tabeli, koristite objavljenu formulu. Za 23 cm u formulu unesite 23 cm. Ako ne želite računati ručno, za sigurnije planiranje uzmite sljedeći manji promjer iz tabele: za 23 cm koristite redak 22 cm, ne 24 cm.

Završna visina torte znači ravnomjerno rezivi dio gotove torte: biskvit, nadjev i ujednačen premaz od dna do ravnog vrha. Pojedinačne voćne kupice, figurice i visoki ukrasi ne ulaze u visinu ako ih ne dobiva svaka porcija.

Za detaljnije planiranje omjera promjera, slojeva i nadjeva koristite vodič kako odrediti visinu torte prema promjeru kalupa.

Kako se računaju porcije

Standardna i veća porcija nemaju isti volumen

Kod torte visoke 10 cm središnja standardna porcija ima približnu bazu 2,5 × 5 cm, a veća oko 3 × 6 cm. Kod nižih torti površina reza mora biti veća kako bi volumen ostao isti.

U rezultate je već uključena 10 % praktična rezerva za obrezivanje, neujednačeno ručno rezanje i manje rubne komade. To je sigurnosna margina, a ne tvrdnja da svaka torta gubi točno 10 %.

Jednadžba je:

upotrebljivi volumen = π × (promjer za izračun ÷ 2)² × završna visina torte × 0,90

broj porcija = upotrebljivi volumen ÷ volumen jedne porcije

Rezultati se zaokružuju naniže.

Tabela standardnih svečanih porcija

125 cm³ po porciji

Torta promjera 20 cm i završne visine 10 cm daje 22 standardne porcije. Kod 24 cm dobivate 32, kod 26 cm 38, a kod 28 cm 44.

Ako je ista torta promjera 24 cm visoka samo 5 cm, tabela daje 16 standardnih porcija umjesto 32.

Za brzi pregled najčešćih veličina otvorite vodič koliko porcija daje torta promjera 20, 24, 26 ili 28 cm. #206 ostaje šira referenca jer uspoređuje više promjera, tri visine i dvije veličine porcije.

Tabela većih porcija

180 cm³ po porciji

Torta promjera 24 cm i završne visine 10 cm prema ovom modelu daje 32 standardne ili 22 veće porcije.

Kako odabrati veličinu torte za broj gostiju

Najprije odredite porciju, tek zatim kalup

Za 24 gosta nemojte automatski odabrati kalup od 24 cm. Pri završnoj visini 7,5 cm dobit ćete 24 standardne porcije, ali samo 16 većih. Ako je torta visoka 5 cm, dobit ćete 16 standardnih porcija.

Prije izbora kalupa zapišite:

• broj gostiju;
• standardnu ili veću porciju;
• planiranu završnu visinu;
• najmanji promjer koji u odgovarajućoj tabeli doseže potreban broj porcija.

Odaberite prvu vrijednost koja doseže ili prelazi broj gostiju.

Kako rezati da se tabela podudara s tanjurom

Visoke torte režite na trake, niže na šire komade

Prije rezanja dobro ohladite tortu kako bi se nadjev učvrstio i slojevi ostali na mjestu. Nož obrišite nakon svakog reza.

Kod okruglih torti visokih približno 8–10 cm praktičnije je rezanje na trake nego na široke trokute. Ravnim paralelnim rezovima podijelite tortu na trake, zatim svaku prerežite poprečno.

Kod visine 10 cm središnja standardna porcija ima približnu osnovu 2,5 × 5 cm, a veća 3 × 6 cm. Rubni komadi zbog zakrivljenosti imaju drukčiji oblik; računajte ih kao punu porciju samo ako sadrže približno jednaku količinu torte.

Kod torti nižih od otprilike 8 cm koristite šire klinaste ili pravokutne komade. Presudan je volumen, a ne oblik porcije.

Tabela određuje veličinu torte, ne količinu recepta

Biskvit, nadjev i premaz računajte zasebno

Kada odredite promjer i završnu visinu, još uvijek morate zasebno izračunati količinu biskvitne smjese, nadjeva i premaza. Tabela porcija govori koliko velika treba biti gotova torta, ne koliko pojedinog recepta trebate.

Za planiranje količina koristite vodič koliko smjese treba za tortu prema promjeru i visini kalupa. Prije vaganja zapišite unutarnji promjer kalupa, planiranu visinu pečenih slojeva, broj slojeva nadjeva i konačnu visinu torte.