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Cómo usar bien el horno al hornear: ventilador, temperatura y altura de la rejilla
El ventilador no es universalmente mejor: aumenta el movimiento del aire y la transferencia de calor.
Leer →Academia PEK
Esta categoría explica los procesos físicos, químicos y biológicos que determinan una buena cocción y panificación, relacionando temperatura, humedad, fermentación, emulsiones, cristalización y cambios en proteínas o almidones con resultados concretos.
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Si la masa no sube, separa primero tres posibilidades: la fermentación solo va lenta por la temperatura o la composición, la levadura está débil o dañada, o la masa produce gas…
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