Academia PEK
Básculas, termómetros y métodos de medición para controlar masa, volumen y temperatura en repostería.
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Guía principal
Para la mayoría de la repostería casera conviene empezar con una báscula fiable, dos boles adecuados, unas varillas, una espátula firme, uno o dos moldes versátiles, papel de horno y una rejilla de enfriado.
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Para la mayoría de la repostería doméstica resulta práctica una báscula digital con resolución de 1 g y capacidad aproximada de 3–5 kg.
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No juzgues el horno por una sola lectura. Coloca el sensor en el centro, observa al menos tres ciclos completos tras la estabilización y calcula la media de lecturas tomadas a…
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Para empezar con control necesitas una báscula digital, una jarra medidora, un bol suficientemente grande, unas varillas, una espátula de silicona firme y al menos un molde o bandeja adecuados para lo que…