Académie PEK
Balances, thermomètres et méthodes de mesure pour contrôler masse, volume et température en pâtisserie.
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Pour la plupart des pâtisseries maison, commencez par une balance fiable, deux bols de taille adaptée, un fouet, une spatule ferme, un ou deux moules polyvalents, du papier cuisson et une grille de refroidissement.
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Pour la plupart des recettes maison, une balance numérique avec une résolution de 1 g et une portée d’environ 3 à 5 kg est pratique.
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Ne jugez pas le four sur une seule lecture. Placez le capteur au centre, observez au moins trois cycles complets après stabilisation et faites la moyenne de relevés pris à…
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Pour bien débuter, une balance électronique, un verre doseur, un saladier assez grand, un fouet, une maryse solide et au moins un moule ou une plaque adaptés à vos préparations suffisent.