Académie PEK
Cette catégorie part d’un échec concret pour en rechercher la cause réelle. Elle relie ingrédients, température, temps et technique afin d’identifier la première correction utile plutôt que de modifier la recette au hasard.
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N’ajoutez pas automatiquement plus de farine. Une adhérence locale demande un voile très fin de farine et des contrôles fréquents; une pâte riche en matière grasse devenue brillante et molle doit être refroidie; une pâte…
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Si la pâte ne lève pas, distinguez d’abord trois situations : la fermentation est simplement lente à cause de la température ou de la formule, la levure est faible ou endommagée…
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