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Erreurs avec la levure : pâte stable sans sur-fermentation ni affaissement
L'erreur principale est de considérer la quantité de levure séparément du temps et de la température.
Lire →Académie PEK
La pâte ne lève pas ou lève trop
Contenus consacrés aux pâtes levées qui fermentent trop lentement, de façon irrégulière ou excessivement. La catégorie aide à contrôler la force de la levure ou du levain, la température, le sel, le temps de fermentation et les signes de perte de structure.
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Contenus essentiels de ce thème
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Pourquoi la pâte ne lève pas et reste dense : causes et solutions
Si la pâte ne lève pas, distinguez d’abord trois situations : la fermentation est simplement lente à cause de la température ou de la formule, la levure est faible ou endommagée…
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