PEK Akademie
Praxisnahe Fehlersuche beim Backen und in der Patisserie. Sichtbare Symptome werden mit Zutaten, Temperatur, Zeit und Technik verknüpft, damit der nächste Korrekturschritt gezielt statt zufällig gewählt wird.
Hier beginnen
Leitfaden
Wenn Hefeteig nicht aufgeht, unterscheiden Sie zuerst drei Möglichkeiten: Die Fermentation ist wegen Temperatur oder Rezeptur nur langsam, die Hefe ist schwach oder geschädigt, oder der Teig produziert Gas, kann es aber…
Lesen →Leseempfehlung
Beim Ausrollen braucht Teig nicht automatisch mehr Mehl. Punktuelles Kleben lässt sich mit einer sehr dünnen Mehlschicht und regelmäßigem Anheben kontrollieren; glänzender, weicher…
Lesen →Leseempfehlung
Eine stabile Torte entsteht, wenn jede Schicht die Last darüber tragen kann, feuchte Einlagen keine rutschige oder zu nasse Ebene bilden, die Böden gerade sind und der gesamte…
Lesen →Alle Inhalte
Für eine glatte Mascarpone-Sahne-Creme müssen Mascarpone und Sahne kalt bleiben.