PEK Akademija
Praktična dijagnostika problema u pečenju i slastičarstvu. Polazi od vidljivog simptoma, povezuje ga sa sastojcima, temperaturom, vremenom i tehnikom te pomaže odabrati prvi smisleni popravak umjesto nasumičnog mijenjanja recepta.
Počnite ovdje
Glavni vodič
Ako se tijesto ne diže, prvo razlikujte tri mogućnosti: fermentacija je zbog temperature ili sastava samo spora, kvasac je slab ili oštećen, ili tijesto proizvodi plin, ali ga struktura ne zadržava.
Pročitaj →Preporučeno čitanje
Tijestu pri valjanju ne treba uvijek više brašna. Lokalno lijepljenje riješite vrlo tankim slojem brašna i redovitim podizanjem; sjajno i mekano tijesto s više masnoće ohladite…
Pročitaj →Preporučeno čitanje
Stabilna torta nastaje kada svaki sloj može nositi opterećenje iznad sebe, vlažni umetci ne stvaraju klizavu ili previše mokru ravninu, biskviti su ravni i cijeli se presjek prije…
Pročitaj →Svi sadržaji
Za glatku mascarpone kremu mascarpone i vrhnje za šlag trebaju ostati hladni. Mascarpone najprije samo kratko zagladite, zatim vrhnje dodajte postupno i zaustavite miksanje kada krema ima satenski sjaj i…