Académie PEK

Gélatine, pectine et gélifiants

Cette catégorie compare la gélatine, la pectine, l’amidon, l’agar-agar et d’autres agents épaississants ou gélifiants. Elle explique activation, température, dosage, effet de l’acide et du sucre et prévention des grumeaux, du rejet d’eau et des textures caoutchouteuses.