Haricots verts : temps de cuisson pour éviter qu’ils restent durs ou filandreux
Faites cuire les haricots verts frais dans de l’eau bouillante salée et commencez à vérifier après environ 5 minutes. Les jeunes haricots fins sont souvent prêts en 5–7 minutes, les haricots ordinaires en 7–10 minutes environ, et les plus larges ou plus mûrs peuvent demander 10–15 minutes ou davantage. Si la chair est tendre mais qu’un fil dur reste sur la couture, prolonger la cuisson ne le supprimera pas de façon fiable.
Haricot vert
Jeunes haricots fins : environ 5–7 min.
Haricots verts ou jaunes ordinaires : environ 7–10 min.
Haricots plus larges ou mûrs : environ 10–15 min ou plus ; la texture prime sur l’horloge.
Pour la congélation maison : 3 min de blanchiment à l’eau comme prétraitement.
Diagnostic
Problèmes fréquents et solutions
Haricot filandreux — Stročji fižol je po 7–8 minutah še trd.
Cause : Haricot vert — Strok je debelejši, bolj zrel ali potrebuje daljši čas za želeno mehkobo.
Solution : Faites cuire les haricots verts frais dans de l’eau bouillante salée et commencez à vérifier après environ 5 minutes. Les jeunes haricots fins sont souvent prêts en 5–7 minutes, les haricots ordinaires en 7–10 minutes environ, et les plus larges ou plus mûrs peuvent demander 10–15 minutes ou davantage. Si la chair est tendre mais qu’un fil dur reste sur la couture, prolonger la cuisson ne le supprimera pas de façon fiable. Kuhajte še 1–2 minuti in ponovno poskusite najdebelejši strok.
Haricot filandreux — Meso stroka je mehko, vendar ob robu ostane trda vlaknasta nit.
Cause : Haricot vert — Strok je zrelejši oziroma nitast.
Solution : Faites cuire les haricots verts frais dans de l’eau bouillante salée et commencez à vérifier après environ 5 minutes. Les jeunes haricots fins sont souvent prêts en 5–7 minutes, les haricots ordinaires en 7–10 minutes environ, et les plus larges ou plus mûrs peuvent demander 10–15 minutes ou davantage. Si la chair est tendre mais qu’un fil dur reste sur la couture, prolonger la cuisson ne le supprimera pas de façon fiable. Nit odstranite pri pripravi; daljše kuhanje je ne bo zanesljivo spremenilo v nežno tkivo.
Haricot filandreux — Fižol ostane zelo čvrst tudi po daljšem kuhanju.
Cause : Haricot vert — Poleg zrelosti lahko vplivata zelo trda voda oziroma kislo okolje.
Solution : Faites cuire les haricots verts frais dans de l’eau bouillante salée et commencez à vérifier après environ 5 minutes. Les jeunes haricots fins sont souvent prêts en 5–7 minutes, les haricots ordinaires en 7–10 minutes environ, et les plus larges ou plus mûrs peuvent demander 10–15 minutes ou davantage. Si la chair est tendre mais qu’un fil dur reste sur la couture, prolonger la cuisson ne le supprimera pas de façon fiable. Pri naslednji seriji uporabite mehkejšo vodo in večino kisline dodajte šele, ko je fižol že dovolj mehak.
Haricot filandreux — Fižol je kašast in izgublja obliko.
Cause : Haricot vert — Predolgo kuhanje oziroma nadaljevanje kuhanja z lastno toploto po odcejanju.
Solution : Faites cuire les haricots verts frais dans de l’eau bouillante salée et commencez à vérifier après environ 5 minutes. Les jeunes haricots fins sont souvent prêts en 5–7 minutes, les haricots ordinaires en 7–10 minutes environ, et les plus larges ou plus mûrs peuvent demander 10–15 minutes ou davantage. Si la chair est tendre mais qu’un fil dur reste sur la couture, prolonger la cuisson ne le supprimera pas de façon fiable. Naslednjič začnite preverjati prej; za hladno uporabo ga po kuhanju hitro ohladite.
Haricot filandreux — Zamrznjen fižol je hitro medel in premehak.
Cause : Haricot vert — Izdelek je bil pred zamrzovanjem že blanširan in je bil nato kuhan kot popolnoma surov svež fižol.
Solution : Faites cuire les haricots verts frais dans de l’eau bouillante salée et commencez à vérifier après environ 5 minutes. Les jeunes haricots fins sont souvent prêts en 5–7 minutes, les haricots ordinaires en 7–10 minutes environ, et les plus larges ou plus mûrs peuvent demander 10–15 minutes ou davantage. Si la chair est tendre mais qu’un fil dur reste sur la couture, prolonger la cuisson ne le supprimera pas de façon fiable. Upoštevajte navodilo na embalaži in teksturo preverite zgodaj.
Termes techniques
Les termes utiles à comprendre
- Haricot vert
- Faites cuire les haricots verts frais dans de l’eau bouillante salée et commencez à vérifier après environ 5 minutes. Les jeunes haricots fins sont souvent prêts en 5–7 minutes, les haricots ordinaires en 7–10 minutes environ, et les plus larges ou plus mûrs peuvent demander 10–15 minutes ou davantage. Si la chair est tendre mais qu’un fil dur reste sur la couture, prolonger la cuisson ne le supprimera pas de façon fiable.
- Blanchiment
- Faites cuire les haricots verts frais dans de l’eau bouillante salée et commencez à vérifier après environ 5 minutes. Les jeunes haricots fins sont souvent prêts en 5–7 minutes, les haricots ordinaires en 7–10 minutes environ, et les plus larges ou plus mûrs peuvent demander 10–15 minutes ou davantage. Si la chair est tendre mais qu’un fil dur reste sur la couture, prolonger la cuisson ne le supprimera pas de façon fiable.
- Pectine
- Faites cuire les haricots verts frais dans de l’eau bouillante salée et commencez à vérifier après environ 5 minutes. Les jeunes haricots fins sont souvent prêts en 5–7 minutes, les haricots ordinaires en 7–10 minutes environ, et les plus larges ou plus mûrs peuvent demander 10–15 minutes ou davantage. Si la chair est tendre mais qu’un fil dur reste sur la couture, prolonger la cuisson ne le supprimera pas de façon fiable.
- Haricot filandreux
- Faites cuire les haricots verts frais dans de l’eau bouillante salée et commencez à vérifier après environ 5 minutes. Les jeunes haricots fins sont souvent prêts en 5–7 minutes, les haricots ordinaires en 7–10 minutes environ, et les plus larges ou plus mûrs peuvent demander 10–15 minutes ou davantage. Si la chair est tendre mais qu’un fil dur reste sur la couture, prolonger la cuisson ne le supprimera pas de façon fiable.
Questions fréquentes
Réponses aux questions fréquentes
Haricots verts : temps de cuisson pour éviter qu’ils restent durs ou filandreux — 1
Faites cuire les haricots verts frais dans de l’eau bouillante salée et commencez à vérifier après environ 5 minutes. Les jeunes haricots fins sont souvent prêts en 5–7 minutes, les haricots ordinaires en 7–10 minutes environ, et les plus larges ou plus mûrs peuvent demander 10–15 minutes ou davantage. Si la chair est tendre mais qu’un fil dur reste sur la couture, prolonger la cuisson ne le supprimera pas de façon fiable. Jeunes haricots fins : environ 5–7 min.
Haricots verts : temps de cuisson pour éviter qu’ils restent durs ou filandreux — 2
Faites cuire les haricots verts frais dans de l’eau bouillante salée et commencez à vérifier après environ 5 minutes. Les jeunes haricots fins sont souvent prêts en 5–7 minutes, les haricots ordinaires en 7–10 minutes environ, et les plus larges ou plus mûrs peuvent demander 10–15 minutes ou davantage. Si la chair est tendre mais qu’un fil dur reste sur la couture, prolonger la cuisson ne le supprimera pas de façon fiable. Haricots verts ou jaunes ordinaires : environ 7–10 min.
Haricots verts : temps de cuisson pour éviter qu’ils restent durs ou filandreux — 3
Faites cuire les haricots verts frais dans de l’eau bouillante salée et commencez à vérifier après environ 5 minutes. Les jeunes haricots fins sont souvent prêts en 5–7 minutes, les haricots ordinaires en 7–10 minutes environ, et les plus larges ou plus mûrs peuvent demander 10–15 minutes ou davantage. Si la chair est tendre mais qu’un fil dur reste sur la couture, prolonger la cuisson ne le supprimera pas de façon fiable. Haricots plus larges ou mûrs : environ 10–15 min ou plus ; la texture prime sur l’horloge.
Haricots verts : temps de cuisson pour éviter qu’ils restent durs ou filandreux — 4
Faites cuire les haricots verts frais dans de l’eau bouillante salée et commencez à vérifier après environ 5 minutes. Les jeunes haricots fins sont souvent prêts en 5–7 minutes, les haricots ordinaires en 7–10 minutes environ, et les plus larges ou plus mûrs peuvent demander 10–15 minutes ou davantage. Si la chair est tendre mais qu’un fil dur reste sur la couture, prolonger la cuisson ne le supprimera pas de façon fiable. Pour la congélation maison : 3 min de blanchiment à l’eau comme prétraitement.
Haricots verts : temps de cuisson pour éviter qu’ils restent durs ou filandreux — 5
Faites cuire les haricots verts frais dans de l’eau bouillante salée et commencez à vérifier après environ 5 minutes. Les jeunes haricots fins sont souvent prêts en 5–7 minutes, les haricots ordinaires en 7–10 minutes environ, et les plus larges ou plus mûrs peuvent demander 10–15 minutes ou davantage. Si la chair est tendre mais qu’un fil dur reste sur la couture, prolonger la cuisson ne le supprimera pas de façon fiable. Pour la congélation maison : 3 min de blanchiment à l’eau comme prétraitement.
Haricots verts : temps de cuisson pour éviter qu’ils restent durs ou filandreux — 6
Faites cuire les haricots verts frais dans de l’eau bouillante salée et commencez à vérifier après environ 5 minutes. Les jeunes haricots fins sont souvent prêts en 5–7 minutes, les haricots ordinaires en 7–10 minutes environ, et les plus larges ou plus mûrs peuvent demander 10–15 minutes ou davantage. Si la chair est tendre mais qu’un fil dur reste sur la couture, prolonger la cuisson ne le supprimera pas de façon fiable. Pour la congélation maison : 3 min de blanchiment à l’eau comme prétraitement.