Ausrüstung
- Küchenwaage
- Schüssel
- Kühlschrank
- Cake-Pop-Ständer
- Cake-Pop-Stiele
Cake Pops: Rezept für eine stabile Masse und einen glatten Überzug
Cake Pops bestehen aus kleinen Kugeln aus gebackenem Kuchen, die mit wenig Frischkäse gebunden, gekühlt und dünn überzogen werden. Dieses Rezept setzt fertig gebackenen und vollständig ausgekühlten Kuchen voraus. Vor dem Einsetzen der Stiele eine kleine Portion zusammendrücken: Die Masse soll zusammenhalten, aber nicht an den Händen kleben.
Ergiebigkeit: etwa 26–27 Cake Pops mit je 20 g Masse vor dem Überziehen. Aktive Arbeitszeit: ungefähr 35–50 Minuten, ohne Backen und Auskühlen des Kuchens. Zusätzliche Zeit: rund 30 Minuten Kühlung oder bis die Kugeln fest sind, danach Zeit für die Stielverbindung und den Überzug. Ausrüstung: Küchenwaage, Schüssel, Teigschaber, Blech mit Backpapier, Kühlschrank, schmales hohes und trockenes Gefäß, lebensmittelechte Cake-Pop-Stiele und stabiler Ständer.
Zutaten
26–27 Cake PopsZutaten nach Vorbereitung abhaken
Kuchenmasse
- 450 g gebackener, vollständig ausgekühlter Vanille- oder Schokoladenbiskuit ohne Füllung
- 70–90 g vollfetter Frischkäse (Milch), je nach Feuchtigkeit des Biskuits
Überzug und Dekoration
- Etwa 450 g zum Eintauchen geeignete Kuchenglasur bzw. Cake-Pop-Überzugsmasse; die Menge sorgt für ausreichend Tiefe im Gefäß und bleibt nicht vollständig an den Kugeln haften
- Bis zu 20 g essbare Streusel nach Wunsch
- 27 lebensmittelechte Cake-Pop-Stiele
Die Kuchenmasse wiegt vor dem Überziehen insgesamt 520–540 g. Daraus entstehen etwa 26–27 Kugeln zu 20 g. Gemeint sind 450 g fertig gebackener Kuchen, nicht 450 g roher Teig.
Zubereitung
Schritt für Schritt in Ihrem Tempo.
- Biskuit zerbröseln. Den vollständig ausgekühlten Kuchen in gleichmäßige, feine Brösel zerkleinern. Größere trockene Stücke sorgfältig zerreiben.
- Binden und prüfen. Zunächst 70 g Frischkäse einarbeiten. Etwa 20 g Masse zusammendrücken. Zerfällt sie, Frischkäse in Schritten von 10 g bis zum vorgeschlagenen Maximum von 90 g zugeben. Die Masse soll formbar, aber nicht schmierig sein. Besonders trockener Kuchen erfordert gegebenenfalls einen neuen Test.
- Portionieren und formen. Jeweils 20 g abwiegen, erst zusammendrücken und dann vorsichtig glatt rollen. Zerfällt die Kugel, muss zuerst die Masse korrigiert werden.
- Fest werden lassen. Kugeln abgedeckt ungefähr 30 Minuten oder länger im Kühlschrank kühlen, bis sie sich ohne Verformung anheben lassen. Sie sollen fest, jedoch nicht tiefgefroren sein: Ein großer Temperaturunterschied kann den Überzug beeinträchtigen.
- Überzug schmelzen. Den Herstellerangaben folgen und trockene Geräte verwenden. Die Masse soll in einem relativ dünnen, gleichmäßigen Band vom Löffel fließen. Zu zäher Überzug zieht die Kugeln vom Stiel. Kein Wasser zugeben und keine allgemeingültige Schmelztemperatur annehmen.
- Stiele befestigen. Das Ende jedes Stiels etwa 1 cm tief in die Glasur tauchen und bis ungefähr zur Kugelmitte einstecken. Etwa 10–15 Minuten oder bis zur stabilen Verbindung kühlen. Solange sich ein Stiel bewegt, noch nicht eintauchen.
- Probekugel überziehen. Zunächst nur einen Cake Pop senkrecht eintauchen; auch die Stelle am Stiel muss bedeckt sein. Langsam herausheben und überschüssigen Überzug durch sanftes Klopfen am Stiel ablaufen lassen. Bei zu dicker Schicht die Fließfähigkeit nach Produktanweisung prüfen.
- In kleinen Mengen fertigstellen. Streusel sofort auf den noch feuchten Überzug geben. Cake Pops aufrecht in den Ständer stellen und vollständig fest werden lassen. Unüberzogene Kugeln abgedeckt kühl halten.
Woran erkennt man einen gelungenen Cake Pop?
Die Kugel behält ihre Form, sitzt fest auf dem Stiel und besitzt eine geschlossene Hülle ohne dicken Tropfen an der Unterseite. Fallen Cake Pops ab, reißen oder zerbröseln, hilft der PEK-Ratgeber Cake Pops fallen vom Stiel.
Kuchenglasur oder echte Schokolade?
Eine geeignete Cake-Pop-Überzugsmasse ist je nach Zusammensetzung zum Schmelzen ohne Temperieren vorgesehen. Echte Schokolade mit Kakaobutter benötigt eine gezielte Kristallisation, damit die Hülle zuverlässig glänzt und fest wird. Vor dem Austausch die Zutaten und Verarbeitungshinweise prüfen.
Aufbewahrung und Allergene
Wegen des Frischkäses die fertigen Cake Pops abgedeckt bei höchstens 4 °C lagern. Die gesamte Zeit ohne Kühlung beim Arbeiten und Servieren auf höchstens 2 Stunden begrenzen, bei Umgebungstemperaturen über 32 °C auf 1 Stunde. Ohne dokumentierte Herstellung und bekannte Zutaten lässt sich keine allgemeine Haltbarkeit festlegen.
Allergene: Frischkäse enthält Milch. Der Biskuit kann Gluten, Eier und Milch enthalten; Glasur und Streusel können weitere Allergene mitbringen. Maßgeblich sind die tatsächlich verwendeten Zutaten und Deklarationen.