Benodigdheden
- keukenweegschaal
- kom
- koelkast
- cakepopstandaard
- cakepopstokjes
Cakepops zijn kleine balletjes van gebakken cake, gebonden met een beetje roomkaas, gekoeld en voorzien van een dunne coating. Dit recept begint met reeds gebakken en volledig afgekoelde cake. Knijp vóór het plaatsen van de stokjes een beetje mengsel samen: het moet bijeenblijven zonder aan uw hand te kleven.
Opbrengst: ongeveer 26–27 cakepops met 20 g mengsel per balletje, vóór het dippen. Actieve bereiding: circa 35–50 minuten, exclusief het bakken en afkoelen van de cake. Extra tijd: ongeveer 30 minuten koelen, of tot de balletjes stevig zijn, plus tijd voor het vastzetten van de stokjes en het uitharden van de coating. Benodigdheden: keukenweegschaal, kom, spatel, bakplaat met bakpapier, koelkast, hoge smalle en droge beker voor de coating, voedselveilige stokjes en een stevige standaard.
Ingrediënten
26–27 cakepopsVink ingrediënten af tijdens de voorbereiding
Cakemengsel
- 450 g gebakken, volledig afgekoelde vanille- of chocoladecake zonder vulling
- 70–90 g volle roomkaas (melk), afhankelijk van het vochtgehalte van de cake
Coating en afwerking
- Ongeveer 450 g geschikte smeltcoating voor het dippen; deze hoeveelheid geeft voldoende diepte in de beker en blijft niet volledig aan de cakepops zitten
- Tot 20 g eetbare strooisels, naar wens
- 27 voedselveilige cakepopstokjes
De cake en roomkaas leveren samen 520–540 g mengsel: ongeveer 26–27 balletjes van 20 g. Weeg 450 g gebakken cake, niet 450 g ongebakken beslag.
Werkwijze
Volg de stappen in uw eigen tempo.
- Verkruimel de cake. Maak van de volledig afgekoelde cake fijne, gelijkmatige kruimels. Verdeel grotere droge stukken zorgvuldig.
- Voeg roomkaas toe en test. Meng eerst 70 g roomkaas door de kruimels. Knijp ongeveer 20 g samen. Valt het uit elkaar, voeg dan telkens 10 g roomkaas toe, tot maximaal de voorgestelde 90 g. Stop zodra het mengsel vorm houdt zonder plakkerig te zijn. Bij erg droge cake kan een nieuwe proef en een andere verhouding nodig zijn.
- Weeg en rol. Verdeel in porties van 20 g, druk elke portie samen en rol vervolgens voorzichtig tot een glad balletje. Valt het nu al uiteen, verbeter dan eerst de consistentie.
- Koel tot stevig. Dek de balletjes af en zet ze ongeveer 30 minuten of langer in de koelkast, totdat u ze kunt optillen zonder vervorming. Ze moeten stevig zijn, maar niet door en door bevroren: een groot temperatuurverschil kan de coating beschadigen.
- Smelt de coating. Volg de aanwijzingen van de fabrikant en gebruik droge materialen. De coating moet in een vrij dunne, ononderbroken straal van een lepel lopen. Een te dikke coating trekt aan het balletje. Voeg geen water toe en gebruik niet dezelfde smelttemperatuur voor alle coatings.
- Zet de stokjes vast. Doop ongeveer 1 cm van het stokje in de coating en steek het tot halverwege het balletje. Koel circa 10–15 minuten of totdat de verbinding stevig is. Dip niet zolang het stokje beweegt.
- Dip één proefcakepop. Laat één cakepop recht in de coating zakken en bedek ook de aansluiting bij het stokje. Til langzaam op en laat de overmaat met voorzichtig tikken tegen het stokje afdruipen. Is de laag te dik, controleer dan de vloeibaarheid volgens de productaanwijzingen.
- Werk in kleine porties. Strooi de decoratie op de nog natte coating. Plaats de cakepops rechtop in de standaard totdat de buitenlaag volledig is uitgehard. Bewaar nog niet gedipte balletjes afgedekt in de koelkast.
Zo herkent u een geslaagde cakepop
Het balletje blijft rond, het stokje zit vast en de buitenlaag is gesloten zonder een dikke druppel onderaan. Vallen de cakepops van het stokje, scheuren ze of verkruimelen ze, raadpleeg dan de PEK-gids Cakepops vallen van het stokje.
Smeltcoating of echte chocolade?
Een geschikte smeltcoating is afhankelijk van de samenstelling doorgaans bedoeld om zonder tempereren te worden verwerkt. Echte chocolade met cacaoboter vereist beheerste kristallisatie voor een glanzende, stevige laag. Controleer de samenstelling en bereidingsinstructies voordat u het ene product door het andere vervangt.
Bewaren en allergenen
Bewaar de afgewerkte cakepops vanwege de roomkaas afgedekt bij 4 °C of kouder. Beperk de totale tijd buiten de koelkast tijdens het maken en serveren tot 2 uur, of 1 uur bij een omgevingstemperatuur boven 32 °C. Zonder gecontroleerd productieproces en exacte ingrediënten kan geen algemene houdbaarheid worden opgegeven.
Allergenen: roomkaas bevat melk. De cake kan gluten, ei en melk bevatten; coating en strooisels kunnen andere allergenen toevoegen. Controleer de daadwerkelijk gebruikte ingrediënten en etiketten.