Matériel
- balance de cuisine
- saladier
- réfrigérateur
- support pour cake pops
- bâtonnets à cake pops
Les cake pops sont de petites boules de gâteau cuit, liées avec un peu de fromage frais, refroidies puis enrobées d'une fine couche de glaçage de confiserie. Cette recette utilise un biscuit déjà cuit et complètement refroidi. Avant de planter les bâtonnets, pressez un peu de préparation dans la main : elle doit tenir sans coller.
Rendement : environ 26 à 27 cake pops de 20 g de préparation avant enrobage. Travail actif : environ 35 à 50 minutes, hors cuisson et refroidissement du gâteau. Temps supplémentaire : environ 30 minutes de réfrigération, ou jusqu'à fermeté, puis prise des bâtonnets et de l'enrobage. Matériel : balance, saladier, spatule, plaque chemisée de papier cuisson, réfrigérateur, récipient haut, étroit et parfaitement sec, bâtonnets alimentaires et support stable.
Ingrédients
26 à 27 cake popsCochez les ingrédients préparés
Préparation au gâteau
- 450 g de génoise à la vanille ou au chocolat, cuite, complètement refroidie et sans garniture
- 70 à 90 g de fromage frais entier (lait), selon l'humidité de la génoise
Enrobage et finition
- Environ 450 g d'enrobage de confiserie adapté au trempage ; cette quantité assure une profondeur suffisante et ne sera pas entièrement déposée sur les boules
- Jusqu'à 20 g de vermicelles ou décors comestibles, facultatif
- 27 bâtonnets à cake pops aptes au contact alimentaire
Le gâteau et le fromage frais donnent 520 à 540 g de préparation, soit environ 26 à 27 boules de 20 g. Les 450 g correspondent au gâteau cuit, pas à la pâte crue.
Préparation
Suivez les étapes à votre rythme.
- Émietter. Réduisez le gâteau complètement refroidi en miettes fines et régulières. Écrasez soigneusement les gros morceaux secs.
- Lier et tester. Incorporez d'abord 70 g de fromage frais. Pressez environ 20 g de préparation dans la main. Si elle s'effrite, ajoutez le fromage par portions de 10 g jusqu'aux 90 g suggérés. Arrêtez lorsque la pâte se tient sans être collante. Un gâteau particulièrement sec peut nécessiter un nouvel essai et un ajustement distinct.
- Peser et façonner. Pesez des portions de 20 g. Compactez chaque portion avant de la rouler délicatement en boule lisse. Si elle se défait, corrigez la texture avant de mettre le bâtonnet.
- Réfrigérer jusqu'à fermeté. Couvrez les boules et placez-les au réfrigérateur environ 30 minutes, davantage si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles puissent être soulevées sans se déformer. Elles doivent être fermes, non congelées à cœur : un trop fort écart thermique peut fragiliser l'enrobage.
- Faire fondre l'enrobage. Suivez les indications du fabricant avec des ustensiles secs. Il doit couler de la cuillère en ruban assez fin et continu. Trop épais, il tire sur la boule. N'ajoutez pas d'eau et n'imposez pas une seule température à tous les produits.
- Fixer les bâtonnets. Trempez l'extrémité du bâtonnet sur environ 1 cm dans l'enrobage, puis enfoncez-le jusqu'au milieu de la boule. Réfrigérez environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la jonction soit solide. Ne trempez pas une boule dont le bâtonnet bouge encore.
- Faire un essai. Trempez verticalement un seul cake pop en couvrant aussi la base du bâtonnet. Relevez lentement et laissez s'écouler l'excédent en tapotant doucement le bâtonnet. Si la couche est trop épaisse, vérifiez la fluidité selon les instructions du produit.
- Terminer par petites séries. Ajoutez les décors tant que l'enrobage est humide. Posez les cake pops debout sur le support jusqu'à solidification complète. Gardez les boules non enrobées au réfrigérateur, couvertes.
Reconnaître un cake pop réussi
La boule garde sa forme, le bâtonnet tient fermement et l'enrobage est continu, sans grosse goutte au-dessous. En cas de chute, de fissure ou d'effritement, consultez le guide PEK Cake pops qui tombent du bâtonnet.
Enrobage de confiserie ou vrai chocolat ?
Un enrobage spécifique est généralement conçu pour fondre et être utilisé sans tempérage, selon sa formulation. Le vrai chocolat contenant du beurre de cacao exige une cristallisation maîtrisée pour obtenir une coque brillante et ferme. Vérifiez la composition et les instructions avant toute substitution.
Conservation et allergènes
En raison du fromage frais, conservez les cake pops terminés, couverts, à 4 °C maximum. Limitez le temps total hors réfrigération pendant la préparation et le service à 2 heures, ou à 1 heure au-delà de 32 °C ambiants. Sans données de fabrication contrôlées et de composition précise, cette recette ne fixe aucune durée de conservation universelle.
Allergènes : le fromage frais contient du lait. La génoise peut contenir du gluten, des œufs et du lait ; l'enrobage et les décors peuvent contenir d'autres allergènes. Vérifiez les ingrédients réellement employés et leurs étiquettes.