Name: Cake popsi: recept za čvrstu smjesu i gladak preljev
Yield: 26–27 cake popsa
Ingredients: 450 g pečeni ohlađeni biskvit; 70–90 g punomasni krem sir; 450 g slastičarski preljev za umakanje; 20 g posip (po želji)

Oprema

kuhinjska vaga
zdjela
hladnjak
stalak za cake popse
štapići za cake popse

Cake popsi su male kuglice od pečenog biskvita povezane s malo krem sira, ohlađene i obložene tankim slojem preljeva. Ovaj recept počinje s već pečenim i potpuno ohlađenim biskvitom. Prije umetanja štapića stisnite malo smjese u dlanu: mora zadržati oblik, ali se ne smije lijepiti za ruke.

Količina: približno 26–27 cake popsa po 20 g smjese prije oblaganja. Aktivan rad: otprilike 35–50 minuta, bez pečenja i hlađenja biskvita. Dodatno: oko 30 minuta hlađenja kuglica ili do potrebne čvrstoće, zatim učvršćivanje štapića i preljeva. Pribor: vaga, zdjela, lopatica, pladanj s papirom za pečenje, hladnjak, uska duboka suha posuda za preljev, štapići za kontakt s hranom i stabilan stalak.

Sastojci

26–27 cake popsa

Označite sastojke koje ste pripremili

Smjesa

450 g pečenog, potpuno ohlađenog biskvita od vanilije ili čokolade, bez nadjeva
70–90 g punomasnog krem sira (mlijeko), prema vlažnosti biskvita

Preljev i ukrašavanje

Približno 450 g namjenskog slastičarskog preljeva za umakanje; količina omogućuje dovoljno duboko umakanje, ne znači da će se sve potrošiti
Do 20 g jestivih mrvica ili posipa, po želji
27 štapića za cake popse, prikladnih za kontakt s hranom

Biskvit i krem sir zajedno daju 520–540 g smjese, odnosno približno 26–27 kuglica po 20 g. Važe se već pečeni biskvit, a ne sirova smjesa za kolač.

Priprema

Slijedite korake svojim tempom.

Usitnite biskvit. Potpuno ohlađen biskvit izmrvite u sitne, ujednačene mrvice. Veće suhe komade posebno usitnite.
Dodajte vezivo i provjerite. Umiješajte najprije 70 g krem sira. Stisnite oko 20 g smjese u dlanu. Ako se raspada, dodajte sir po 10 g, do predloženih 90 g. Smjesa treba držati oblik bez lijepljenja. Vrlo suh biskvit može zahtijevati zasebnu prilagodbu nakon probne kuglice.
Vagajte i oblikujte. Odvažite porcije po 20 g, najprije ih stisnite, a zatim lagano oblikujte u glatke kuglice. Ako pucaju, najprije popravite smjesu.
Ohladite do čvrstoće. Kuglice pokrijte i držite u hladnjaku približno 30 minuta ili dulje, dok se mogu podići bez deformiranja. Trebaju biti čvrste, ne potpuno smrznute; velika temperaturna razlika može oštetiti preljev.
Otopite preljev. Slijedite upute proizvođača i koristite potpuno suh pribor. Preljev mora teći sa žlice u razmjerno tankom, neprekinutom mlazu. Pregust preljev povlači kuglicu sa štapića. Ne dodajte vodu ni jednu temperaturu ne smatrajte primjenjivom na sve proizvode.
Učvrstite štapiće. Vrh štapića umočite oko 1 cm u preljev i utaknite do približno polovice kuglice. Hladite oko 10–15 minuta ili dok spoj ne postane čvrst. Nemojte umakati kuglicu ako se štapić još pomiče.
Napravite probni cake pops. Umočite najprije samo jednu kuglicu okomito tako da preljev pokrije i spoj sa štapićem. Polako podignite i nježno otresite višak. Ako je sloj predebeo, provjerite gustoću prema uputama proizvoda.
Dovršite u manjim serijama. Posip dodajte dok je preljev još vlažan. Cake popse postavite uspravno u stalak i pričekajte potpuno stvrdnjavanje. Preostale neobložene kuglice držite pokrivene u hladnjaku.

Kako izgleda uspješan cake pops?

Kuglica zadržava oblik, štapić je čvrst, a sloj preljeva zatvoren bez velike kapljice na dnu. Ako kuglice padaju, pucaju ili se mrve, pogledajte PEK-ov vodič Cake popsi padaju sa štapića.

Slastičarski preljev i prava čokolada nisu isto

Namjenski preljev može biti izrađen za topljenje i uporabu bez temperiranja, ovisno o sastavu i deklaraciji. Prava čokolada s kakaovim maslacem za postojan sjaj i čvrst sloj zahtijeva pravilnu kristalizaciju. Prije zamjene provjerite sastojke i upute za obradu.

Čuvanje i alergeni

Zbog krem sira gotove cake popse čuvajte pokrivene na 4 °C ili niže. Ukupno vrijeme izvan hladnjaka pri pripremi i posluživanju ograničite na 2 sata, odnosno na 1 sat ako je temperatura okoline viša od 32 °C. Bez poznatih sastojaka i nadzirane proizvodnje ne može se odrediti univerzalan rok trajanja.

Alergeni: krem sir sadrži mlijeko. Biskvit može sadržavati gluten, jaja i mlijeko; preljev i posip mogu sadržavati dodatne alergene. Provjerite stvarne recepture i deklaracije.