PEK Akademie
Technische Grundlagen für glutenfreies oder laktosefreies Backen. Die Kategorie erklärt Struktur-Ersatz, Wasserbindung sowie die Auswahl von Mehlen, Stärken, Fetten und Flüssigkeiten, um bröselige, gummiartige oder zu trockene Texturen zu vermeiden.
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Leitfaden
Glutenfreies Mehl funktioniert nicht als einzelner Ersatz für Weizenmehl. Für stabile Struktur müssen fein gemahlenes Mehl, Stärke, das passende Bindemittel, genügend Wasser und Quellzeit zusammenwirken.
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Ein einzelnes natürlich glutenfreies Mehl ist meist kein verlässlicher 1:1-Ersatz für Weizenmehl.
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