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Bizcocho jugoso sin centro húmedo: cómo controlar la humedad
Un bizcocho jugoso necesita suficiente agua, pero el almidón y las proteínas deben fijar la miga a tiempo.
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Fruta, acidez, humedad y aromas
Contenidos sobre cómo la fruta fresca, congelada o seca modifica humedad, acidez, color y estructura, y cómo usar cítricos, especias, extractos y aromas sin romper emulsiones ni empapar las masas.
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