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Gâteau moelleux sans cœur humide : maîtriser l’humidité
Un gâteau moelleux a besoin d’assez d’eau, mais l’amidon et les protéines doivent fixer la mie au bon moment.
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Fruits, acidité, humidité et arômes
Contenus sur l’effet des fruits frais, surgelés ou séchés sur l’humidité, l’acidité, la couleur et la structure, ainsi que sur l’usage des agrumes, épices, extraits et arômes sans déstabiliser les émulsions.
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