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Cómo usar la mantequilla en repostería: fría, en pomada o derretida
Usa la mantequilla según la función que debe cumplir, no según una única regla de “temperatura ambiente”.
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Hojaldre y técnicas profesionales de pastelería
Técnicas de hojaldre y trabajo profesional de masas donde la temperatura, la plasticidad de la mantequilla, los reposos y el estirado determinan capas regulares.
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