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Come usare il burro in pasticceria: freddo, morbido o fuso
Usa il burro in base alla funzione che deve svolgere, non secondo un’unica regola di “temperatura ambiente”.
Leggi →Accademia PEK
Sfogliatura e tecniche professionali di pasticceria
Tecniche di sfogliatura e lavorazione professionale degli impasti in cui temperatura, plasticità del burro, riposi e stesura determinano strati regolari.
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