Hoofdgids
Boter bij het bakken: koud, zacht of gesmolten gebruiken
Gebruik boter op basis van haar functie, niet volgens één algemene regel voor “kamertemperatuur”.
Lees →PEK Academie
Lamineren en professionele patisserietechnieken
Technieken voor lamineren en professioneel werken met deeg waarbij botertemperatuur, plasticiteit, rusttijden en uitrollen de regelmaat van de lagen bepalen.
Begin hier