Académie PEK
Biscuits qui s’étalent, durcissent ou se cassent
Des explications pratiques pour les biscuits qui s’étalent trop à la cuisson, deviennent durs ou se cassent. Identifiez l’effet de la température de la pâte, des proportions et du temps de cuisson.
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Vérifiez la netteté du dessin avant d’enfourner. Si elle était bonne, examinez l’étalement, la levée et la pâte utilisée, puis comparez deux pièces identiques en ne changeant qu’un paramètre.
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