PEK Akademija
Dizana tijesta i fermentacija
Kategorija objašnjava djelovanje kvasca, razvoj tijesta i kontrolu fermentacije pri kruhu, pizzi, krafnama, poticama i drugim dizanim proizvodima. Naglasak je na temperaturi tijesta, količini kvasca, vremenu fermentacije te prepoznavanju premalo ili previše fermentiranog tijesta.
1 sadržajStručni vodiči i praktična objašnjenja
Počnite ovdje
Ključni sadržaji područja
Glavni vodič
Za instant suhi kvasac dobro opće polazište je približno 1 g instant kvasca na 3 g svježeg, odnosno svježi kvasac × 0,33. Za aktivni suhi kvasac profesionalno je polazište približno svježi × 0,40.
6 min čitanja
Pročitaj →