PEK Akademija
Odabir kalupa, limova i posuda prema obliku, materijalu, prijenosu topline i stvarnoj namjeni.
Počnite ovdje
Glavni vodič
Kalkulator uspoređuje geometriju izvornog i ciljnog kalupa. U obzir uzima oblik, mjere i visinu, izračunava faktor recepta te ga koristi kao osnovu za količine sastojaka.
Pročitaj →Preporučeno čitanje
Najprije odredite broj porcija i način rezanja. Biskvit zatim preračunajte prema omjeru površina kalupa ako dubina smjese ostaje ista.
Pročitaj →Preporučeno čitanje
Kod okrugle torte visoke 10 cm PEK-ov volumetrijski model daje približno 20–25 manjih svečanih porcija za 20 cm, 30–36 za 24 cm, 35–42 za 26 cm i 41–49 za 28 cm, ako zadržite isti…
Pročitaj →Svi sadržaji
Svaki kat izračunajte zasebno. Za okrugle kalupe jednake planirane visine smjese koristite faktor novi promjer² ÷ početni promjer²; ako mijenjate i visinu, pomnožite još omjerom visina.
Za približno jednaku dubinu smjese usporedite površine dna: krug = π × r², kvadrat = stranica². Faktor recepta je površina novog kalupa ÷ površina izvornog.
Za dva okrugla kalupa, kada želite zadržati približno istu visinu smjese, faktor je (novi promjer ÷ stari promjer)². Tim faktorom pomnožite glavne sastojke.
Papir za pečenje izrežite prema veličini lima, ne ostavljajte slobodne rubove prema grijaču i uvijek poštujte temperaturno ograničenje na pakiranju.
Za većinu biskvita i kolača svijetli metalni kalup najpredvidljivija je početna opcija.
Vrijeme pečenja nemojte množiti faktorom kojim povećavate sastojke. Ako u većem kalupu nakon preračuna zadržite približno istu dubinu smjese, obično zadržite temperaturu iz recepta i počnete provjeravati oko…
Za većinu kućnog pečenja prvo trebate preciznu vagu, dvije posude, pjenjaču, čvrstu lopaticu, osnovni lim ili kalup, papir za pečenje i rešetku za hlađenje.
Ista količina smjese u većem kalupu rasporedi se po većoj površini pa je sloj niži.
Za jednaku visinu sloja u dva okrugla kalupa pomnožite cijeli recept omjerom novi promjer² ÷ stari promjer². Ako mijenjate i visinu sloja, uključite i omjer visina.
Promjer sam ne određuje pravilnu visinu torte. Ako zadržavate istu visinu, količina raste s kvadratom promjera; ako želite približno isti volumen, visina se mijenja obrnuto s kvadratom promjera.
Za okrugli kalup 18 → 24 cm koristite faktor (24/18)² = 1,78. Pomnožite recept ako želite sličnu dubinu smjese, jaja računajte po masi bez ljuske, a temperaturu i vrijeme ne mijenjajte automatski samo zbog…
Za pouzdan početak dovoljni su digitalna kuhinjska vaga, mjerna posuda za tekućine, dovoljno velika zdjela, pjenjača, čvrsta silikonska lopatica i barem jedan kvalitetan kalup ili lim za ono što stvarno pečete.