Pretvornik veličine torte: prilagodite recept drugom kalupu
Pretvorite recept između okruglih, kvadratnih i pravokutnih kalupa prema stvarnom volumenu, visini i željenoj veličini porcije.
Unesite mjere izvorne i nove torte. Pretvornik računa prema volumenu kalupa pa uključuje oblik i visinu, a ne samo promjer.
Preračun veličine i količina torte
Najprije odredite izvorni i ciljni kalup. Po želji dodajte sastojke kako biste dobili i nove količine.
Kako radi preračun veličine torte
Najvažnije je usporediti koliko prostora tijesto zauzima u izvornom i ciljnom kalupu. Kod jednakih visina površina je dovoljna, ali čim se promijeni visina ili oblik kalupa treba usporediti volumen. Zato promjena promjera s 18 na 24 cm nije samo 33 % više smjese: kod jednake visine faktor je približno 1,78.
Unesite unutarnje mjere oba kalupa i realnu visinu tijesta ili torte. Alat iz toga izračuna faktor recepta. Ako dodate sastojke, isti faktor primjenjuje na njihove količine i posebno upozorava na sastojke kod kojih slijepo linearno povećanje nije uvijek tehnološki ispravno.
Kako tumačiti faktor i porcije
Faktor recepta govori koliko puta veću ili manju količinu osnovnog recepta traži ciljni volumen. Procjena porcija dodatno ovisi o visini, gustoći torte i veličini reza, zato je treba čitati kao praktičnu procjenu, a ne kao apsolutno obećanje broja komada.
Vrijeme i temperatura ne skaliraju se linearno
Ako je faktor 1,78, vrijeme pečenja ne množite s 1,78. Veća ili viša masa mijenja put topline prema sredini, dok su rubovi i dalje neposredno izloženi toplini. Počnite od temperature osnovnog recepta i odluku završite prema stabilnosti sredine, boji rubova i stvarnoj visini smjese u kalupu.
Kada geometrijski preračun nije dovoljan
Kod kalupa sa suženim stijenkama, prstenastih i vrlo nepravilnih oblika osnovne mjere ne opisuju volumen dovoljno dobro. U tim slučajevima izmjerite stvarni upotrebljivi volumen kalupa. Jednako tako, dekoracija, premaz i dio krema često više ovise o površini nego o ukupnom volumenu torte.