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Macaron perfetti: controllare meringa, macaronage, asciugatura e cottura
I macaron diventano ripetibili quando si controllano meringa → macaronage → dressaggio e bolle → asciugatura → forno.
Leggi →Accademia PEK
Biscotti, piccoli dolci e pasticceria mignon
Guide tecniche per biscotti, quadrotti, tortine, muffin, macaron e piccoli dolci, con attenzione a struttura, diffusione, croccantezza, umidità, tempi e temperature.
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