PEK Akademija
Kategorija pojasnjuje pripravo piškotov, rezin, kolačev, muffinov in drugega drobnega peciva. Poudarek je na razmerju moke, maščobe, sladkorja in tekočine, nadzoru širjenja, hrustljavosti, sočnosti ter pravilnem času in temperaturi peke.
Začnite tukaj
Osrednji vodič
Za hrustljave zunaj in mehke znotraj mora biti aparat popolnoma segret, masa le kratko premešana, beljaki nežno vmešani, količina mase ponovljiva, vaflji pa po peki položeni na mrežo in ne v kup.
Priporočeno branje
Za izrazite limonine razpokančke uporabite testo z limonino lupinico in odmerjenim sokom, ga ohladite 2–3 ure, oblikujte enako težke kroglice ter jih povaljajte najprej v…
Priporočeno branje
Za dobro sladko mizo za noč čarovnic ne potrebujete desetih različnih receptov.
Vse vsebine
Pri klasičnih oblikovanih piškotih razlez najbolj nadzorujejo razmerje maščobe, sladkorja in moke, temperatura testa ter podlaga za peko.
Za royal icing brez mehurčkov pripravite gosto osnovo, jo za končni namen redčite ročno po zelo majhnih korakih, nato jo pokrito pustite 15–30 minut.
Za bolj raven vrh ne lovi ene »čarobne« temperature. Najprej uporabi enako količino mase v vseh modelčkih, ne pretiravaj z vzhajalnim sredstvom in maso zmešaj le do povezave.
Za enakomerno hrustljave veganske kekse omejite odvečno vodo, uporabite maščobo, ki ustreza zasnovi recepta, porcije stehtajte in jih oblikujte na enako debelino.
Za tanke in prožne palačinke naj bo testo dovolj tekoče, da ob nagibu ponve hitro prekrije dno v tankem sloju, vendar ne tako vodeno, da se film med obračanjem trga.
Royal icing najlažje naravno obarvate z zelo finimi praški ali koncentriranimi naravnimi barvili, ker dodajo malo dodatne tekočine.
Za osnovno glazuro brez beljaka začnite z 200 g zelo finega sladkorja v prahu in približno 25 g vode ali limoninega soka.
Makroni so najbolj ponovljivi, ko nadzorujete zaporedje meringa → macaronage → brizganje in mehurčki → sušenje → pečica.
Piškoti postanejo trdi predvsem, ko med peko izgubijo preveč vode, ko je delež moke glede na preostanek formule previsok ali ko testo razvije preveč odporne strukture.