Accademia PEK
Impasti lievitati e fermentazione
Guide tecniche sull’attività del lievito, lo sviluppo dell’impasto e il controllo della fermentazione per pane, pizza, brioche e altri lievitati. Focus su temperatura dell’impasto, quantità di lievito, tempi e riconoscimento di sotto- o sovrafermentazione.
1 itemGuide professionali e spiegazioni pratiche
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La maglia glutinica si forma quando le proteine della farina di frumento si idratano e si collegano in una struttura viscoelastica; impastamento, stiramento e tempo la riorganizzano e la sviluppano.
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