Académie PEK

Pâtes levées et fermentation

Guides techniques sur l’action de la levure, le développement de la pâte et la maîtrise de la fermentation pour le pain, la pizza, les brioches et autres pâtes levées. L’accent porte sur température de pâte, quantité de levure, durée et reconnaissance d’une sous- ou sur-fermentation.