PEK.siPEKI adviseren

PEK · Recept

Marmercake als tulband: smeuïg met duidelijke vanille-cacaoswirls

Maak één beslag met eieren en boter en roer door de helft gezeefde ongezoete cacao. Schep licht en donker beslag afwisselend in een tulbandvorm van 26 cm. Een paar brede halen met een vork geven het marmerpatroon. Bij de heteluchtstand uit het bronrecept is 170 °C gedurende 45–65 minuten een richtlijn; controleer altijd het dikste deel.

Redactie van PEK.si4 min leestijdBijgewerkt 4 november 2026
1 marmercake in een tulbandvorm Ø 26 cmOpbrengst
10Ingrediënten9Stappen
Inhoud van het receptBenodigdheden

Benodigdheden

  • keukenweegschaal
  • metalen tulbandvorm van 26 cm
  • mixer en mengkom
  • zeef
  • spatel en vork
  • houten prikker om de gaarheid te controleren
  • afkoelrooster

Maak één beslag met eieren en boter en roer door de helft gezeefde ongezoete cacao. Schep licht en donker beslag afwisselend in een tulbandvorm van 26 cm. Een paar brede halen met een vork geven het marmerpatroon. Bij de heteluchtstand uit het bronrecept is 170 °C gedurende 45–65 minuten een richtlijn; controleer altijd het dikste deel.

Ingrediënten

1 marmercake in een tulbandvorm Ø 26 cm

Vink ingrediënten af tijdens de voorbereiding

1 marmercake in een tulbandvorm Ø 26 cm

  • 250 g tarwebloem
  • 150 g zachte roomboter
  • 180 g kristalsuiker
  • 5 ml vanille-extract
  • 200 ml melk
  • 3 eieren op kamertemperatuur
  • 8 g bakpoeder
  • 30 g ongezoet cacaopoeder
  • 5 g boter voor de vorm
  • 5 g bloem voor de vorm

Bereiding

  1. Vorm en oven voorbereiden. Vet een metalen tulbandvorm Ø 26 cm in met 5 g boter en bestuif met 5 g bloem. Stel de oven in op 170 °C hetelucht; volg voor het voorverwarmen de aanwijzingen van je eigen oven.
  2. Droge ingrediënten afwegen. Weeg 250 g tarwebloem, 8 g bakpoeder en apart 30 g ongezoet cacaopoeder af. Zeef de bloem samen met het bakpoeder en zeef de cacao afzonderlijk.
  3. Het lichte beslag maken. Klop 3 eieren op kamertemperatuur met 180 g suiker en 5 ml vanille-extract licht en romig. Voeg 150 g zachte roomboter toe en meng voorzichtig tot alles goed verdeeld is.
  4. Bloem en melk toevoegen. Voeg de gezeefde bloem afwisselend met 200 ml melk in delen toe. Meng niet langer dan nodig: zodra er geen droge bloem meer zichtbaar is, is het beslag klaar. Het moet dik maar smeerbaar zijn.
  5. De helft met cacao maken. Verdeel het beslag ongeveer in twee gelijke delen. Spatel 30 g gezeefde cacao door één helft. Vergelijk de dikte: het donkere beslag kan iets steviger zijn.
  6. Het marmerpatroon maken. Schep kleine porties licht en donker beslag om en om in de vorm. Trek er met een vork slechts een paar brede spiralen door; meng niet door tot één kleur.
  7. Bakken tot het midden gaar is. Reken bij de referentie-heteluchtstand van 170 °C op ongeveer 45–65 minuten. De exacte tijd hangt af van oven en vorm; begin aan het begin van die periode te controleren.
  8. Controleren met een prikker. Steek een houten satéprikker in het dikste deel. Er mag geen vloeibaar, rauw beslag aan blijven kleven. Is dat wel zo, bak dan verder en controleer enkele minuten later opnieuw.
  9. Afkoelen en aansnijden. Laat de cake even in de vorm rusten en stort hem vervolgens voorzichtig op een rooster. Snijd pas plakken als het kruim voldoende is afgekoeld.

Twee aandachtspunten voor een goede marmercake

Dikte van het beslag. Beide helften moeten ongeveer even goed te verdelen zijn. Zeef de cacao. Voeg niet zomaar extra melk toe, want dan verander je de vaste verhoudingen. De uitleg over waarom een boter-eimengsel schift helpt je problemen bij het mengen van deze ingrediënten te herkennen.

Patroon en gaarheid. Een paar halen met de vork houden de kleuren zichtbaar. Te veel roeren maakt alles egaal. Een bruine korst zegt nog niet of de kern gaar is. Bij een droge cake of een natte strook in het midden helpt ook de uitleg over vocht in cakekruim.

Als het resultaat tegenvalt

Wat je zietWaarschijnlijke oorzaakVolgende keer doen
Het patroon is verdwenenBeide kleuren zijn te veel vermengdSchep de beslagen afwisselend in de vorm en trek er minder vaak met de vork door.
Het donkere deel is compactHet cacaobeslag is dikker of ongelijk verdeeldZeef de cacao en verdeel het donkere beslag in kleinere lagen.
In het midden zit een natte strookDe kern is nog niet gaarTest in het dikste deel en bak verder als er vloeibaar beslag aan de prikker zit.
De cake is droog en kruimeligHij is te lang gebakken of er is te veel bloem gebruiktWeeg de bloem en begin eerder met de prikkerproef.

Over de ovenstand en bakvorm

Voor een tulbandvorm van 26 cm zijn 170 °C hetelucht en 45–65 minuten een uitgangspunt, geen garantie voor iedere oven. Controleer bij een andere bakvorm het dikste deel van de cake. De uitleg over ovenstanden en de plaats van de bakvorm beschrijft de verschillen tussen verwarmingsstanden en inschuifhoogtes.

Veelgestelde vragen

Antwoorden op veelgestelde vragen

Waarom verdwijnen de marmerstrepen?

Als je de vork te vaak door het beslag haalt, lopen de kleuren in elkaar over. Een paar brede halen zijn genoeg.

Kan ik een cakeblik gebruiken?

Ja, maar de laag beslag wordt anders. Neem de baktijd voor een tulband niet klakkeloos over.

Waarom is het cacaobeslag dikker?

Cacao voegt droge bestanddelen toe aan één helft. Zeef de cacao en verdeel het donkere beslag in kleine porties.

Hoe weet ik of de binnenkant gaar is?

Prik in het dikste deel. Een paar vochtige kruimels zijn iets anders dan vloeibaar rauw beslag; dat moet langer bakken.